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餐饮装修避坑指南

来源:中海建林装饰 | 浏览数:555次 | 更新时间:2018-08-03 10:04

餐厅装修,大家可能都比较关注成本和外观,其实餐饮装修设计最重要的是功能性方面的考虑。前厅的服务动线,顾客动线;后厨的布局动线,炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。下面这些关于餐饮装修的注意事项,大家一定要看仔细了。

砸了大笔的钱,老张的餐厅装修那是一个富丽堂皇。前厅宽敞明亮,大桌小桌错落摆放,摆上30桌的婚宴都不是问题。

经过了紧张的筹备工作,老张的餐厅正式开始试营业了。试营业最讲究开门红,于是老张第一天大宴四方宾客。结果一天下来,就出现了问题。当初设计的时候过分追求美观和造景效果,却没有考虑到上菜的最佳路线,结果服务员上菜角落位置的需要多绕几个圈。

无形中上菜就慢了。还有后厨,排气排烟系统做得不好,温度直线上升,严重的时候还出现了烟雾弥漫的“仙境”……

试营业就发现了这样的问题,老张能怎么办呢?要么就是将餐厅的某些造景隔断重新布局,要么就是将就着用。后厨的话,工程太大,除了想到加多几台风扇,老张还真的不知道该怎么办……

很多餐饮新手,在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。正如红餐读者留言说的,餐厅装修重要的不是装修多豪华,最重要的是要找到专业的设计,将各区域合理规划好。

1
前厅与后厨布局的坑

在定性思维里,很多人都认为前厅大点,顾客就能多,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小,其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,这样就会影响出餐率,最后店内都已经坐满了人,但是最后都得等餐,然而很多人都不愿意等餐,自然而然,顾客也就越来越少了

规划餐厅时,多设座位反而忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑,只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高了,无论翻台多少次后厨都能供应,那么营业额、利润就大大提高了。后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。

2
餐饮装修隐蔽工程的坑

餐饮装修有很多隐蔽工程,防水,排水,排烟都不能出问题,这些也都是后厨装修的一些坑。餐饮防水装修质量保证的同时,必须重视细节,因为防水是一个大工程,如果餐饮店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。

厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作使用。更需重视餐饮店的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境很差。


3
餐饮明档的坑


现在为了让顾客吃的放心,很多餐饮店都规划出明档厨房,对于现场制作也是赚足了噱头,但是想要更多菜品都能有明档展示,在装修设计时,也需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重其餐饮店的实用方便。

餐饮店如果只是单凭味蕾的享受挽留顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心,而好的顾客体验,及美味的特色菜品,才更能留住顾客,只有重视后厨装修,保证优质的菜品,上餐快,才能成为顾客对这个餐饮店的装修及服务的加分项。

除此之外,各位餐饮人在装修餐厅的时候,要遵循以下几个原则:  



1
重装修不如简单装修受欢迎


随着时代变迁,对于餐厅装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简主义的风格会更受欢迎。

简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件。虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。


2
豪华装修可能会断了你的财路


这主要针对快餐店来说,精致的装修,舒适的环境自然会更受食客欢迎,但是这样不仅成本高,顾客常坐不起,严重影响翻台率。

3
装修档次看选址和目标人群

这也是餐厅经营失败的一大坑,餐厅开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线,但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。


4
装修也有套路 省钱一定要防套路


餐厅装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督的,否则,多花钱反而没效果。


5
装修能省,但并非事事都要省


餐厅装修,比如一些水电煤气等等,千万不要省。否则,后期将带来各种意想不到的问题和麻烦。所以,找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得很为合理。


最后,需要说明的一点是,无论开店多大,钱多钱少,装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。


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